Ketchup to jeden z tych produktów, którego idealna, sklepowa wersja nie istnieje (a przynajmniej ja jeszcze takiej nie znalazłam). Nawet te bez zagęstników, barwników i aromatów zawierają sporo dodanego cukru, którego staram się unikać. Dla mnie taki produkt to jedynie rozwiązanie na awaryjne w takim razie ma zrobić ktoś, dla kogo dzień bez keczupu to dzień stracony?Odpowiedź nasuwa się sama – jeśli chcesz cieszyć się pomidorowym sosem z naturalnych składników, który swój smak zawdzięcza głównie dojrzałym pomidorom i długiemu gotowaniu, musisz zrobić go zanim przejdziemy do samego przepisu na keczup…Czy ketchup jest zdrowy?Skoro sklepowe keczupy nie powalają składem, najprościej byłoby po prostu wykreślić ten produkt ze swojego jadłospisu lub zastąpić go czymś innym (np. ajwar, salsa, hummus, domowy majonez, sos na bazie jogurtu naturalnego). Jest to, oczywiście, całkiem niezła opcja i takie urozmaicenie w diecie jest wskazane. Jeśli jednak lubisz keczup (tak jak ja i moja rodzina), to pewnie nie jesteś tym pomysłem zbytnio przygotowałam kilka keczupo-faktów, abyś mogła zjadać go z czystym sumieniem:5 powodów, dla których warto jeść ketchup…źródło witamin – B2, B6, C, Eźródło minerałów – Na, K, Cu, Mn, P, Mg, Fedobre źródło likopenu – silnego antyutleniacza rozprawiającego się z wolnymi rodnikami,działającego przeciwnowotworowo i wspomagająco na układ krążenialikopen zawarty w długo gotowanych przecierach pomidorowych i keczupach jest lepiej przyswajalny niż ten ze świeżych pomidorówjest zwykle bardzo lubiany przez dzieci (przynajmniej moje) – z keczupem wszystko smakuje lepiej…szczególnie ten domowej roboty:zawiera więcej pomidorów przypadających na 100 g gotowego produktu niż jego sklepowe odpowiedniki (300 g pomidorów na 100 g keczupu) – im więcej pomidorów użyto do produkcji keczupu, tym więcej w nim witamin, minerałów i likopenunie zawiera białego cukru, barwników, konserwantów, zagęstników i innych niewnoszących nic do Twojego zdrowia dodatkówma bezpieczne opakowanie – domowy keczup przechowujesz w szklanych słoikach, najbardziej polecanych do kontaktu z żywnością, gdyż nie wchodzą w reakcje ze składnikami pożywienia (plastikowe mogą)jego zrobienie jest bardziej przyjazne środowisku – słoiki można używać wielokrotnie i w łatwy sposób poddać recyklingowiOdpowiadając więc na pytanie: „Czy keczup jest zdrowy? Warto go jeść?” mówię, że tak. Aby dostarczył on jak najwięcej korzystnych substancji, najlepiej zrobić go jednak przygotowania: 2,5-3 h / ilość: ok. 600 g / poziom trudności: łatwePrzepis na domowy ketchuplista składników:1,5-2 kg pomidorów100 ml octu jabłkowego50 g substancji słodzącej (erytrytol, ksylitol, syrop daktylowy, melasa lub cukier)100-150 g cebuli (1 średnia)2-3 ząbki czosnkułyżka oleju kokosowego lub masła klarowanegoprzyprawy:łyżka solipół łyżeczki pieprzu cayennepół łyżeczki cynamonu mielonegolaska cynamonu8-10 kulek ziela angielskiegołyżka goździkówłyżka nasion kolendryprzybory kuchenne:duży garnek (poj. 5 l) z grubym dnemmały garnek (poj. 0,5 l)duża miska ze stali nierdzewnej lub szkłagęste sito lub przecierak (młynek do przecierania warzyw i owoców)deska do krojenianóżłyżka3 małe słoiki (poj. 0,2 l) lub 2 większe (poj. 0,3 l) – czyste, wyparzoneopcjonalnie: blender ręczny lub kielichowyuwagi:wydajność: 100 g wyrobu otrzymasz z 300 g pomidorównajlepsze na keczup i inne przetwory są mięsiste pomidory np. odmiany lima (podłużny kształt)pomidory odmiany bawole serce czy malinowe zawierają więcej soku, będziesz je musiała dłużej odparowywać, ale keczup też się udapolecam zastąpienie cukru zdrowszym słodziwem (erytrytolem, ksylitolem, melasą czy syropem daktylowym) – testowałam wersje z tymi substancjami słodzącymi i nie było czuć wyraźnej różnicy w smaku gotowego keczupuużywam cynamonu cejlońskiego – jest bardziej słodki, delikatny w smaku i ma piękny aromat; jeśli masz tylko „zwykły” cynamon (odmiana cassia, kasja) to dodaj go mniej (szczyptę) lub jeśli nie przepadasz za tym smakiem pomiń jego dodateknajlepiej przelać go do niedużych słoików (poj. 0,2 l ) – wygoda korzystania i mniejsze prawdopodobieństwo zepsucia po otwarciu (mały słoiczek szybciej zużyjesz niż większy)Przygotowanie1. przygotowanie warzywpomidory pokrój w ćwiartki, usuń twardą, zieloną częśćcebulę i czosnek pokrój w kostkę2. przygotowanie aromatycznego octuwlej ocet jabłkowy (100 ml) do małego garnkadodaj przyprawy (laskę cynamonu, ziele angielskie, goździki, nasiona kolendry)postaw na kuchence i doprowadź do wrzeniawyłącz gaz, odstaw garnek na bok i nakryj pokrywkąpozostaw go tak na około 25 min. po to, by ocet nasycił się przyprawamiprzecedź ocet przez sito3. nastawianie keczupuw międzyczasie na dnie dużego garnka rozgrzej łyżkę oleju kokosowegododaj cebulę i czosnekduś warzywa pod przykryciem, aż zmiękną (ok. 5 min.) – jeśli zaczną przywierać do dna możesz podlać je niewielką ilością wodydo podduszonej cebuli dodaj pokrojone pomidory, po pół łyżeczki pieprzu cayenne i cynamonu mielonegodoprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz gaz i gotuj ok. 20 min, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszającdo garnka z pomidorami wlej przecedzony ocet, zamieszaj i gotuj do czasu, aż warzywa staną się miękkie i rozpadające – ok. 30-45 przecieranie – pozbywanie się skóry i pestek z pomidorówsito (lub przecierak) umieść nad dużą miską lub garnkiem i partiami przecieraj przez nie pomidorową pulpę przy pomocy łyżkiwyrzuć pozostałe na sicie skórki i pestki5. doprawianie i zagęszczanie keczupuotrzymany przecier przelej z powrotem do garnkadodaj wybrane przez siebie słodziwo i sól – najlepiej robić to stopniowo: dodaj połowę podanej ilości, dokładnie wymieszaj i spróbuj, gdy jest taka potrzeba dodaj resztęgotuj na średnim ogniu, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż uzyskasz pożądaną konsystencjęaby była ona podobna do sklepowych keczupów zajmie to ok. 45 tym czasie możesz keczup zmiksować (jeśli chcesz mieć super gładką konsystencję) lub od razu przełożyć go do słoików6. przygotowanie słoikówgorący keczup umieść w przygotowanych wcześniej, wyparzonych słoikachpozostaw ok 1 cm odstępu między zawartością a brzegiem słoikapo napełnieniu stuknij słoikiem w blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrzawytrzyj brzegi słoików czystym ręcznikiem papierowymnakrętki przetrzyj ręcznikiem nasączonym spirytusem lub wódką i zakręć słoiki7. przechowywaniegotowy keczup możesz przechowywać w słoiku umieszczonym w lodówce przez kilka tygodni (ok. miesiąca) – sprawdzaj przed każdym użyciem, czy na jego powierzchni nie pojawiła się pleśńpo kilku dniach od zrobienia powinien on nieco zgęstnieć i nabrać bardziej wyrazistego smakujeśli chcesz zachować go na dłużej, musisz go zapasteryzować – tak zabezpieczone słoiki możesz ustawić w chłodnym, zacienionym miejscu (w piwnicy lub kuchennej szafce) i przechowywać do następnego sezonu czyli ok. rokuPasteryzacjaPasteryzacja (przeprowadzana w słoikach nazywana jest też czasem wekowaniem) to jedna z najlepszych metod pozbycia się drobnoustrojów, które mogłyby skusić się na Twoje przetwory. Pozwala na zachowanie ich w jak najlepszej kondycji przez długi czas i do tego da się ją w prosty sposób przeprowadzić w domowych wybrać odpowiednią metodę pasteryzacji?Wybór odpowiedniej metody pasteryzacji zależy od kilku czynników:rodzaju słoików jakich używasz – słoiki zakręcane (typu twist) możesz pasteryzować każdą metodą, natomiast te z gumową uszczelką i metalowym klipsem (typu weck) najbezpieczniej wekować pod grubym kocem lub pierzynąrodzaju przetworów, które chcesz zakonserwować – keczup nie wymaga długiej pasteryzacji, szczególnie jeśli przetrzesz go przez sito pozbywając się pestek, ale w przypadku konserwowania większych fragmentów warzyw, owoców czas ten powinien być dłuższyilości słoików – jeśli masz tylko 3 słoiki zawekuj je pod kocem lub zapasteryzuj w garnku, jeśli przygotowujesz keczup z większej porcji i masz powyżej 10 słoików, pasteryzacja w piekarniku może okazać się wygodniejsza i szybszaBiorąc pod uwagę czynniki, które wymieniłam, wybierz jedną z 3 poniższych metod pasteryzacji swojego keczupu:1. pasteryzacja (wekowanie) słoików pod grubym kocem/ kołdrąnapełnione gorącym keczupem słoiki owijamy dokładnie grubym kocem lub przykrywamy kołdrąpozostawiamy do całkowitego wystudzenia, najlepiej na noc2. pasteryzacja w garnku (mokra)na dnie garnka możesz położyć złożoną ścierkę – zapobiegnie to pękaniu słoików, które podczas gotowania będą lekko podskakiwaćumieść słoiki w garnku, tak by pozostało między nimi nieco miejsca (nie na wcisk)zalej je gorącą wodą tak, by sięgała ok. 3 cm poniżej nakrętkidoprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 15 min w przykrytym pokrywką garnkupo tym czasie wyłącz gaz, zdejmij pokrywkę i poczekaj chwilę aż wyleci paranastępnie ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do wystygnięciaprzechowuj najlepiej w chłodnym, zacienionym miejscu (w piwnicy lub kuchennej szafce) do roku czyli do następnego sezonu3. pasteryzacja w piekarniku (sucha)ustaw słoiki na blaszce lub na ruszcie i wstaw do piekarnikarozgrzej piekarnik do temp. 130°Cod momentu nagrzania trzymaj słoiki w tej temperaturze 30-60 minpo tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw słoiki do wystudzeniaprzechowuj najlepiej w chłodnym, zacienionym miejscu (w piwnicy lub kuchennej szafce) do roku czyli do następnego sezonuJak wygląda i smakuje domowy ketchup?Większość z nas zna jedynie smak i konsystencję sklepowych keczupów – dosyć gęstą, która pozwala na zrobienie wzorków na kanapce. Do tego jesteśmy przyzwyczajeni i producenci chcą, byśmy myśleli, że taki właśnie powinien być idealny pomidorowy prawdziwy keczup to właśnie ten zrobiony przez Ciebie. Posiada on następujące cechy:wygląd Jak możesz zauważyć na powyższym zdjęciu, domowy wyrób ma jaśniejszy, bardziej pomarańczowy kolor. Zależy on głównie od rodzaju użytych pomidorów, czasu gotowania oraz dodanych przypraw. My nie użyliśmy żadnych dodatków wpływających na kolor więc jest on zbliżony do koloru dojrzałych Tu również ważny jest czas gotowania oraz sposób przecierania i ewentualnego miksowania. Na pewno nie jest on tak gęsty i jednocześnie gładki jak ten ze sklepu, ponieważ domowe narzędzia nie radzą sobie tak dobrze z obróbką jak te z i zapach Już po tygodniu od odstawienia sklepowego keczupu czuć wyraźną różnicę. Domowy pachnie i smakuje po prostu jak dojrzałe pomidory. Ten ze sklepu natomiast ma wyczuwalną woń i smak słodkiego octu z dodatkiem Producenci z wyższej półki lubią chwalić się przelicznikiem ile pomidorów zużyto na wytworzenie 100 g keczupu. Domowego współczynnika nie przebije jednak nawet najlepszy sklepowy zamiennik – 300 g pomidorów na 100 g keczup może nie jest tak gęsty jak ten ze sklepu, może trzeba go nałożyć łyżeczką, zamiast wycisnąć, może nieco inaczej smakuje… To oczywiste – jest zrobiony z dużej ilości świeżych, dojrzałych pomidorów. Ponadto nie zawiera zagęszczaczy, barwników, aromatów itp. dodatków. Ma łagodniejszy smak, bardziej w nim czuć pomidory, mniej cukier i ocet. My i nasze córki polubiliśmy go od pierwszej jest idealna kopią sklepowego wyrobu i dlatego widzę sens, by go robić. A Ty?Jeszcze więcej dobrej treści?Jeśli podobał Ci się powyższy wpis to koniecznie zajrzyj do 📅 Sezonowego Newslettera, który jest idealnym uzupełnieniem treści, które publikuję na stronie.

Sposób przygotowania: Domowy ketchup ze świeżych pomidorów W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę. Cebulę kroimy w średnią kostkę, czosnek w plasterki – szklimy na rozgrzanym tłuszczu. Pomidory myjemy i kroimy w mniejsze kawałki razem z gniazdem nasiennym i skórką. Dodajemy do podsmażonej cebuli razem z gorczycą, cukrem, octem, suszonym tymiankiem i łyżką soli. Gotujemy na małym ogniu raz po raz mieszając aż pomidory zmiękną i zredukują objętość o około ¼ (potrwa to co najmniej 2h). Po tym czasie całość blendujemy na gładko i odsączamy skórki i nasiona przez sitko o drobnych oczkach. Przetarte pomidory gotujemy przez kolejne 1-1,5 h na bardzo małym ogniu raz po raz mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Gotowy ketchup przelewamy do wyparzonych lub wysterylizowanych butelek. Pasteryzujemy na sucho w piekarniku w 100 stopniach C przez 15 minut. Podobne przepisy

ketchup z polskich pomidorów